バターチキンカレーの簡単レシピ｜鶏むね肉とヨーグルトで濃厚まろやか

こんにちは、マッコリです。

今回は、以前から作ってみたかったバターチキンカレーに初挑戦しました。

バターチキンカレーというと、お店で食べる料理というイメージがあります。

バター、生クリーム、ヨーグルト、トマト缶など、普通の家庭用カレーとは使う材料も少し違います。

正直なところ、作る前は、

「材料をいろいろ入れた結果、正体不明のトマト煮込みが完成するのでは？」

という不安もありました。

ところが、実際に作ってみると、これが予想以上のおいしさ。

カレー粉のスパイシーな香りに、トマトの酸味、バターと生クリームの濃厚なコクが加わり、しっかりバターチキンカレーになりました。

初挑戦にしては、かなり上出来です。

いつかまた作ろう。

そう思ったときに、肝心の分量を忘れていては困ります。

ということで、今回は備忘録も兼ねて、鶏むね肉で作る簡単バターチキンカレーのレシピを書き留めておきます。

バターチキンカレーの材料（2人分）

• 鶏むね肉：250g
• カレー粉：大さじ3
• 玉ねぎ：1/2個
• プレーンヨーグルト：100g
• バター：30g
• すりおろしニンニク：小さじ1
• カットトマト缶：200～300g
• 生クリーム：100ml
• 砂糖：小さじ4
• 塩：少々

カレー粉大さじ3のうち、大さじ2は鶏むね肉の漬け込み用、残りの大さじ1は炒めるときに使います。

使用するカレー粉によって、香りや辛さには違いがあります。

辛いものが苦手な方や子どもが食べる場合は、最初から大さじ3すべてを使わず、少し減らして作ってもよいでしょう。

足りなければ後から追加できます。

しかし、鍋へ入れたカレー粉を1粒ずつ回収する技術は、今のところ私にはありません。

バターチキンカレーをおいしく作るポイント

今回のバターチキンカレーでは、調理前に鶏むね肉をヨーグルトとカレー粉へ漬け込みます。

この下準備によって、鶏肉の表面へカレー粉とヨーグルトがしっかりなじみます。

また、カレー粉は玉ねぎと一緒に弱火で炒め、香りを引き出してからトマト缶を加えます。

失敗しにくくするポイントは、次のとおりです。

• 鶏むね肉は同じくらいの大きさに切る
• 漬け込んでいる間は冷蔵庫へ入れる
• ニンニクとカレー粉を焦がさない
• 鶏肉は中心部まで十分に加熱する
• 生クリームを加えた後は激しく煮立てない
• 塩は最後に味を見ながら加える

バターチキンカレーは材料を順番に加えていけば作れますが、ニンニクとカレー粉は焦げやすいので注意が必要です。

焦げたカレー粉は、香ばしいというより苦い。

料理における「香ばしい」と「焦げた」の境界線は、思っているより細いのです。

バターチキンカレーの作り方

1．鶏むね肉をひと口大に切る

まずは、鶏むね肉250gを用意します。

皮が付いている場合は、好みに応じて取り除いてください。

今回は、鶏むね肉を食べやすいひと口大に切ります。

大きさは、なるべくそろえておきましょう。

大きな塊と小さな塊が混在していると、小さい肉へ火が通っても、大きな肉の中心部が生焼けということがあります。

反対に、大きな肉へ合わせて長く煮込むと、小さい肉はパサつきやすくなります。

完全に同じ大きさへそろえる必要はありませんが、極端な差が出ないように切るのがポイントです。

生の鶏肉を切った包丁やまな板は、ほかの食材へそのまま使用せず、よく洗浄してください。

2．鶏むね肉を保存袋へ入れる

切った鶏むね肉を、食品用の保存袋へ入れます。

保存袋がない場合は、ボウルや清潔な保存容器を使っても構いません。

その場合は、鶏肉が乾燥しないようラップやふたをしてください。

3．カレー粉大さじ2を加える

保存袋へ、カレー粉大さじ2を加えます。

今回は、エスビー食品のカレー粉を使いました。

いわゆる「赤缶」と呼ばれているカレー粉です。

エスビー食品の公式情報によると、赤缶カレー粉には30数種類のスパイスとハーブが調合されており、香辛料のみが使われています。

エスビー食品「赤缶カレー粉」の商品情報

固形のカレールウとは違い、小麦粉や油脂によるとろみや、塩味などは基本的に加わりません。

カレールウを同じ大さじ3だけ入れても、今回と同じ仕上がりにはならないので注意してください。

このレシピでは、カレー粉を使います。

4．プレーンヨーグルトを加える

続いて、プレーンヨーグルト100gを保存袋へ入れます。

加糖タイプではなく、砂糖の入っていないプレーンヨーグルトを使用します。

カレー粉とヨーグルトが、鶏むね肉全体へ行き渡るように加えてください。

5．よくもみ込み、冷蔵庫で30分～1時間置く

保存袋の口を閉じ、外側からよくもみ込みます。

鶏むね肉の表面が、ヨーグルトとカレー粉で均一に覆われれば大丈夫です。

この状態で冷蔵庫へ入れ、30分～1時間ほど置きます。

常温へ放置せず、必ず冷蔵庫で漬け込みましょう。

保存袋の中は、黄色というより茶色に近い、なかなか迫力のある見た目です。

しかし、ここからバターチキンカレーになる予定なので、心配せずに寝かせます。

6．玉ねぎをみじん切りにする

鶏むね肉を漬け込んでいる間に、玉ねぎ1/2個を用意します。

皮をむき、みじん切りにします。

私は玉ねぎの食感が好きなので、少し粗めに切りました。

なめらかなバターチキンカレーにしたい場合は、もっと細かく刻むのがおすすめです。

粗めなら玉ねぎの存在感が残り、細かくすればソースへなじみやすくなります。

ここは好みで構いません。

家庭料理なので、玉ねぎが何mm角なのかを審査する人は来ません。

7．鍋でバターを溶かす

鍋へバター30gを入れ、弱めの中火で加熱します。

バターは焦げやすいため、強火にはしないようにしましょう。

有塩バターでも無塩バターでも作れます。

有塩バターを使う場合は、仕上げに加える塩を控えめにして味を調整してください。

8．すりおろしニンニクを加える

バターが溶けたら、すりおろしニンニク小さじ1を加えます。

ニンニクが鍋の底へ貼り付いて焦げないよう、ヘラで混ぜながら弱火で加熱します。

香りが立ってきたら、すぐに次の玉ねぎを加えましょう。

ニンニクは、香りを出すまでは頼もしい存在です。

焦げた瞬間、鍋全体へ苦味を配り始めます。

9．玉ねぎを加えて炒める

みじん切りにした玉ねぎを鍋へ加えます。

バター、ニンニク、玉ねぎを混ぜながら炒めます。

玉ねぎが透き通り、少ししんなりするまで炒めましょう。

時間に余裕があれば、軽く色付くまで炒めると、玉ねぎの甘味や香ばしさを感じやすくなります。

焦げそうな場合は、火を弱めてください。

10．カレー粉大さじ1を加える

玉ねぎがしんなりしてきたら、残しておいたカレー粉大さじ1を加えます。

弱火にして、玉ねぎとカレー粉を1分ほど炒めます。

鍋の底から焦げないよう、ヘラで絶えず混ぜましょう。

カレー粉を加熱すると、一気にカレーらしい香りが立ってきます。

この段階で家族が台所をのぞきに来ても、まだ完成ではありません。

香りだけ先にゴールへ到着しています。

11．カットトマト缶を加える

続いて、カットトマト缶を用意します。

今回は、好みに合わせて200～300gを使います。

トマトの酸味を控えめにして、バターや生クリームのコクを強く感じたい場合は200g程度。

トマトの風味と酸味をしっかり感じたい場合は、300g程度がおすすめです。

トマト缶を加える際は、熱いバターがはねることがあるので注意してください。

一度火を弱めてから、静かに加えましょう。

12．トマトソースを5分ほど煮込む

カレー粉と玉ねぎがトマトへ均一になじむよう、よく混ぜます。

弱めの中火で、5分ほど煮込みましょう。

鍋の底が焦げないよう、ときどきヘラで混ぜます。

トマトの水分が少し飛び、全体にまとまりが出てくれば大丈夫です。

煮詰まりすぎて鍋底へ貼り付きそうな場合は、水を少量加えて調整してください。

13．漬け込んだ鶏むね肉を加える

冷蔵庫で漬け込んでおいた鶏むね肉を取り出します。

保存袋に残っているヨーグルトとカレー粉も、鶏肉と一緒に鍋へ加えます。

鶏むね肉同士が重ならないよう、ヘラでほぐしながらトマトソースへなじませます。

保存袋や生の鶏肉に触れた手で、調理済みの食品や食器へ触れないよう注意してください。

14．沸騰したら弱火で煮込む

全体をよく混ぜ、中火で温めます。

フツフツと沸いてきたら弱火にし、鶏むね肉へ火が通るまで煮込みましょう。

今回は5分ほど煮込みましたが、5分はあくまで目安です。

鶏肉の大きさ、鍋の種類、火力によって必要な時間は変わります。

鶏肉は、最も大きなものの中心部まで十分に加熱してください。

中心温度計がある場合は、中心温度75℃以上で1分間以上になったことを確認します。

温度計がない場合は、大きな鶏肉を1個取り出して中央を切り、生の部分が残っていないか確認しましょう。

加熱が足りなければ、弱火のまま追加で煮込みます。

鶏肉の加熱に関する厚生労働省の案内

15．生クリーム・砂糖・塩を加える

鶏むね肉へ十分に火が通ったら、生クリーム100ml、砂糖小さじ4、塩少々を加えます。

砂糖小さじ4は、トマトの酸味を和らげ、まろやかな甘味を付けるための分量です。

甘さが気になる方は、最初に小さじ2～3を加え、味見をしてから追加してもよいでしょう。

塩は使用するバターやカレー粉によって適量が変わるため、少しずつ加えます。

塩を入れる前に味見をし、不足している分だけ調整してください。

16．沸騰させすぎず、全体を温める

生クリームを加えたら、弱めの中火で混ぜながら温めます。

鍋の縁が軽くフツフツする程度まで温まったら、火を止めましょう。

激しく沸騰させ続けると、生クリームが分離したり、鶏むね肉が加熱されすぎて硬くなったりすることがあります。

最後は焦らず、ゆっくり全体をまとめます。

トマトの赤色が、生クリームによってオレンジ色へ変わりました。

見た目も、すっかりバターチキンカレーです。

初めてのバターチキンカレーが完成

さあ、できました。

器へご飯を盛り、バターチキンカレーをたっぷりかけます。

お好みで、仕上げに生クリームを少量回しかけてもよいでしょう。

白い生クリームが加わると、見た目が一気にお店らしくなります。

ただし、景気よく1周、2周と回しかけていると、最終的にカレーより生クリームのほうが目立ちます。

仕上げ用は、少量で十分です。

バターチキンカレーを食べてみた感想

それでは、初めて作ったバターチキンカレーを食べてみます。

これは、かなりおいしい。

カレー粉のスパイシーな香りはありますが、バター、生クリーム、ヨーグルトによって全体がまろやかにまとまっています。

トマトの酸味と砂糖の甘味も、ちょうどよいバランスです。

鶏むね肉にもカレー粉とヨーグルトの味がなじみ、ソースだけがカレー味という状態にはなっていません。

何より、自宅で初めて作ったとは思えないほど、きちんとバターチキンカレーの味になりました。

材料をそろえる手間は少しかかります。

しかし、実際の作業は、

1. 鶏肉を漬ける
2. 玉ねぎを炒める
3. トマトと鶏肉を煮る
4. 生クリームで仕上げる

という流れです。

手間の割には、かなり本格的な味。

これは、また作りたくなります。

酸っぱい・辛い・甘いと感じた場合の調整方法

酸味が強い場合

トマトの酸味が強く感じる場合は、生クリームを少量追加するか、砂糖を小さじ1ずつ加えて調整します。

次回作る際は、トマト缶を200g程度に減らしてもよいでしょう。

辛すぎる場合

生クリームまたはプレーンヨーグルトを少量加えると、辛味を感じにくくなります。

次回は、漬け込み用のカレー粉を大さじ1～1と1/2程度へ減らしてみてください。

甘すぎる場合

砂糖を小さじ2程度から入れ、味見をしながら追加する方法がおすすめです。

完成後に甘すぎると感じた場合は、塩をほんの少量加えると味が締まることがあります。

ただし、塩を大量に入れて甘味と正面衝突させるのは避けましょう。

味が薄い場合

塩を少量ずつ加えます。

カレー粉を追加する場合は、そのまま大量に振り入れると粉っぽさが残るため、少量のバターや煮汁と混ぜてから加えると全体へなじみやすくなります。

とろみが強すぎる場合

水、生クリーム、牛乳などを少量ずつ加えて好みの濃度へ調整します。

一度に大量の水分を入れると味が薄くなるため、大さじ1ずつ加えるのがおすすめです。

水っぽい場合

ふたを外し、弱火で混ぜながら少し煮詰めます。

鍋の底が焦げやすくなるので、その場を離れないようにしましょう。

鶏もも肉でも作れる

今回は鶏むね肉を使いましたが、同じくらいの量の鶏もも肉でも作れます。

鶏もも肉を使うと、脂のある濃厚な仕上がりになります。

皮付きで使う場合は脂が多くなるため、バターや生クリームの量を少し減らしてもよいでしょう。

どちらの部位を使う場合も、鶏肉の中心部まで十分に加熱してください。

バターチキンカレーに合う主食

今回は白いご飯と一緒に食べましたが、次のような主食もよく合います。

• ナン
• ターメリックライス
• バターライス
• 雑穀ご飯
• パン

家庭で手軽に食べるなら、白いご飯で十分です。

カレーにバターと生クリームが入っているため、あっさりした白いご飯が濃厚なソースをしっかり受け止めてくれます。

余ったバターチキンカレーの保存方法

食べ切れずに余った場合は、長時間室温へ置いたままにしないようにしましょう。

粗熱が取れたら清潔な保存容器へ移し、冷蔵庫または冷凍庫で保存します。

大きな鍋のまま長時間放置せず、小分けにして冷ますと扱いやすくなります。

食べる際は、鍋や電子レンジで中心部まで十分に再加熱してください。

生クリームを使っているため、冷凍と解凍によって多少分離することがあります。

温めながらよく混ぜると、ある程度なじみやすくなります。

まとめ｜初挑戦でも予想以上においしいバターチキンカレー

鶏むね肉、ヨーグルト、カレー粉、トマト缶を使った、簡単バターチキンカレーの作り方をご紹介しました。

基本的な手順は次のとおりです。

1. 鶏むね肉をひと口大に切る
2. カレー粉大さじ2とヨーグルトへ漬け込む
3. 冷蔵庫で30分～1時間置く
4. 玉ねぎをみじん切りにする
5. 鍋でバターとニンニクを加熱する
6. 玉ねぎを加えて炒める
7. カレー粉大さじ1を加えて弱火で炒める
8. トマト缶を加えて5分ほど煮込む
9. 漬け込んだ鶏むね肉を加える
10. 鶏肉の中心部まで十分に加熱する
11. 生クリーム、砂糖、塩を加える
12. 沸騰させすぎないよう温めて仕上げる

難しそうに見えますが、特別なスパイスを何種類もそろえる必要はありません。

市販のカレー粉を使えば、家庭でもスパイスの香りを楽しめます。

バターと生クリームによる濃厚なコク、トマトの酸味、ヨーグルトの風味が合わさり、手間以上の味に仕上がりました。

初めて作ったバターチキンカレーでしたが、予想以上の完成度です。

これは、また作ろう。

次回までにレシピを忘れないよう、この記事を自分でも読み返すことにします。

もっとも、完成写真を見た時点で、レシピを確認する前にお腹が空いてしまいそうですが。