めんつゆとカレー粉で作るカレーうどん｜そば屋風の簡単レシピ

ある日、無性にカレーうどんが食べたくなりました。

インスタントでも、レトルトでもありません。

今回食べたいのは、だしの香りがしっかり効いたそば屋のカレーうどんです。

和風だしの中にカレーの風味が溶け込み、とろみのあるつゆがうどんに絡む、あの味。

考え始めたら、もう口の中はカレーうどんです。

近所のそば屋へ行くのもよいのですが、家にうどんとカレー粉がある。

それなら、自分で作ってみよう。

めんつゆを使えば、だしを一から取らなくても簡単に和風の味を作れます。

豚バラ肉、長ネギ、油揚げを加えれば、ボリュームも十分。

最後に水溶き片栗粉でとろみを付ければ、家庭でもそば屋風のカレーうどんが完成します。

今回は、鍋1つで作れるめんつゆとカレー粉を使ったカレーうどんの簡単レシピを紹介します。

そば屋風カレーうどんの材料（1人分）

• うどん：1玉
• 豚バラ薄切り肉：50g
• 長ネギ：1/3本
• 油揚げ：1/3～1/2枚
• 水：300ml
• めんつゆ：100ml
• みりん：大さじ1
• カレー粉：大さじ1
• 水溶き片栗粉：大さじ1程度

水溶き片栗粉は、片栗粉と水を同量ずつ混ぜ、そこから大さじ1程度を使用します。

とろみの強さには好みがあるため、最初から全部入れず、様子を見ながら加えてください。

めんつゆの濃縮倍率に注意

今回の分量は、水300mlに対して、めんつゆ100mlです。

ただし、市販のめんつゆには、ストレート、2倍濃縮、3倍濃縮、4倍濃縮などがあります。

商品によって濃さが違うため、パッケージに表示されている「かけつゆ」の希釈割合を確認し、味を見ながら調整してください。

めんつゆの濃縮倍率を無視すると、優しいそば屋風を目指したはずが、しょうゆと正面衝突するカレーうどんになる可能性があります。

カレーうどんをおいしく作るポイント

今回のカレーうどんは難しい料理ではありませんが、次の点を意識すると失敗しにくくなります。

• めんつゆの濃縮倍率に合わせて水の量を調整する
• 豚肉には中心部まで十分に火を通す
• 水溶き片栗粉は火を弱めてから少しずつ加える
• 片栗粉を加えた後は再び加熱してとろみを安定させる
• うどんの加熱時間はパッケージの表示に従う

特に水溶き片栗粉は、まとめて勢いよく入れるとダマになりやすいため、鍋を混ぜながら少しずつ加えましょう。

めんつゆで作るカレーうどんの作り方

1．油揚げを食べやすい大きさに切る

まずは、油揚げを切ります。

今回購入した油揚げは2枚入りでしたが、カレーうどん1人分で使うのは1/3～1/2枚ほど。

短冊切りなど、食べやすい大きさに切っておきます。

油揚げをたっぷり食べたい場合は、1枚使っても構いません。

だしを吸った油揚げはおいしいので、ここは遠慮しなくても大丈夫です。

残った油揚げは、使いやすい大きさに切って冷凍しておくと、みそ汁や煮物、うどんなどにすぐ使えます。

2．長ネギと豚バラ肉を切る

長ネギは、幅1cmほどの斜め切りにします。

豚バラ薄切り肉は、3cm幅ほどの食べやすい大きさに切っておきましょう。

長ネギを斜めに切ることで断面が広くなり、カレーつゆがよく絡みます。

豚バラ肉は脂のうま味がつゆへ溶け出すため、少量でもコクが出ます。

とはいえ、豚バラ肉を増やしすぎると、カレーうどんではなく豚バラ肉のカレー風呂になってしまうので、1人分なら50g程度がちょうどよいでしょう。

3．鍋に水・めんつゆ・みりん・カレー粉を入れる

具材の準備ができたら、カレーつゆを作ります。

鍋へ次の材料を入れます。

• 水：300ml
• めんつゆ：100ml
• みりん：大さじ1
• カレー粉：大さじ1

カレー粉が固まらないよう、全体をよく混ぜ合わせてから中火にかけます。

めんつゆの和風だしとカレー粉の香りが合わさり、早くもそば屋らしい雰囲気が漂ってきます。

まだ完成していないのに、香りだけは先に店を開き始めます。

4．長ネギ・油揚げ・豚バラ肉を加える

カレーつゆがひと煮立ちしたら、長ネギ、油揚げ、豚バラ肉を加えます。

火加減は中火のまま。

豚肉を菜箸などで軽くほぐしながら煮ます。

油揚げはカレーつゆを吸い込み、長ネギは加熱することで甘味が出てきます。

豚肉は表面の色だけで判断せず、中心部まで十分に加熱してください。

厚生労働省では、食肉の加熱について、中心部75℃で1分間以上を目安として案内しています。

肉の加熱と食中毒予防に関する厚生労働省の案内

5．うどんを加える

豚バラ肉に十分火が通ったら、うどんを加えます。

今回使ったのは、市販のゆでうどんです。

うどん同士が固まっている場合は、つゆの中で無理に引っ張らず、温まってから菜箸で優しくほぐしましょう。

力任せに引き離すと、長いうどんを食べる予定が、短いうどんの集合体へ変更されます。

加熱時間は、使用するうどんのパッケージに表示されている時間を目安にします。

冷凍うどんを使う場合は、あらかじめ電子レンジや熱湯で解凍してから加えると、つゆの温度が下がりにくくなります。

6．水溶き片栗粉を加える

うどんが温まったら、火を弱火にします。

片栗粉と水を同量ずつ混ぜ、水溶き片栗粉を作ります。

時間がたつと片栗粉が底へ沈むため、鍋へ加える直前にもう一度よく混ぜてください。

鍋の中を菜箸やお玉で混ぜながら、水溶き片栗粉を少しずつ加えます。

一度に全部入れるのではなく、つゆの状態を確認しながら量を調整しましょう。

少なければ後から追加できます。

しかし、入れすぎてつゆが固まると、カレーうどんというより「うどん入りカレーあん」になります。

7．再び加熱してとろみを付ける

水溶き片栗粉を加えたら、再び火を少し強めます。

鍋底が焦げないように混ぜながら加熱し、つゆ全体にとろみが付いたら完成です。

とろみが付くことで、カレーつゆがうどんによく絡むようになります。

表面は静かに見えますが、とろみのあるつゆは内部までかなり熱くなっています。

食べるときは、最初の一口から全力で吸い込まず、少し冷ましながらいただきましょう。

めんつゆとカレー粉で作ったカレーうどんを実食

これは、うまい！

めんつゆのだしが効いた和風のカレーつゆに、豚バラ肉の脂とうま味が加わっています。

長ネギの甘味と、つゆをたっぷり吸った油揚げもよい仕事をしています。

そして、水溶き片栗粉で付けたとろみが、うどんへしっかり絡む。

まさに、食べたかったそば屋風のカレーうどんです。

レトルトやインスタントも便利ですが、具材を切り、鍋で煮て作ったカレーうどんには、また違ったおいしさがあります。

特に豚肉、長ネギ、油揚げから出るうま味は、自分で作るからこそ楽しめるところです。

カレーうどんが薄い・濃いときの調整方法

味が薄い場合

めんつゆを少量ずつ加え、ひと煮立ちさせて味を確認します。

いきなり大量に加えると濃くなりすぎるため、小さじ1程度ずつ試してください。

味が濃い場合

水またはだしを少しずつ加えて調整します。

水を加えすぎるとカレーの風味も弱くなるため、必要に応じてカレー粉も少量追加します。

カレーの風味が弱い場合

カレー粉を少量のつゆで溶いてから鍋へ戻すと、ダマになりにくくなります。

カレー粉は商品によって辛さや香りが異なるので、味を見ながら調整してください。

とろみが弱い場合

水溶き片栗粉を少量追加し、再び加熱します。

片栗粉は加えた直後より、温度が上がってからとろみが強くなるため、追加を急がず少し待ちましょう。

とろみが強すぎる場合

水またはだしを少量加え、混ぜながら加熱して好みの濃度へ戻します。

とろみが強いほど麺には絡みますが、限度を超えると、うどんを持ち上げた箸に鍋全体がついてきそうになります。

そば屋風カレーうどんのおすすめアレンジ

玉ねぎを加える

長ネギの代わりに、薄切りの玉ねぎを加えてもおいしく作れます。

しっかり煮ると甘味が出て、まろやかなカレーつゆになります。

牛肉で作る

豚バラ肉を牛肉の薄切りへ替えると、肉のうま味が強いカレーうどんになります。

少しぜいたくな気分を味わいたい日におすすめです。

鶏肉で作る

鶏もも肉を小さく切って使えば、鶏南蛮風のカレーうどんになります。

鶏肉を使う場合も、中心部まで十分に火を通してください。

卵を加える

仕上げに溶き卵を流し入れると、辛さがまろやかになります。

温泉卵を完成後にのせる方法もおすすめです。

チーズをのせる

器へ盛り付けてから、ピザ用チーズを少量のせます。

和風のカレーつゆにコクが加わり、濃厚な味になります。

ただし、チーズを増やしすぎると、そば屋のカレーうどんから急に洋食店へ転職します。

油揚げを天かすに替える

油揚げがない場合は、仕上げに天かすを加えてもおいしく食べられます。

カレーつゆを吸った天かすが、コクと食感を加えてくれます。

カレーうどんを食べるときの服装に注意

カレーうどんには、料理そのものとは別の注意点があります。

つゆが飛びやすい。

とろみの付いたカレーつゆをまとったうどんは、持ち上げた瞬間から周囲へ攻撃を仕掛けてきます。

特に白いシャツを着ている日は、カレーうどん側の命中率が妙に高く感じられます。

麺を高く持ち上げず、器へ顔を近づけ、静かに食べるのがおすすめです。

心配な場合は、エプロンや紙ナプキンで服を守りましょう。

豪快にすするのも魅力ですが、食後にシャツへ黄色い水玉模様が追加される可能性があります。

まとめ｜めんつゆを使えばそば屋風カレーうどんを簡単に作れる

めんつゆとカレー粉を使った、そば屋風カレーうどんの作り方を紹介しました。

作り方の流れは次のとおりです。

1. 油揚げを食べやすい大きさに切る
2. 長ネギを斜め切り、豚バラ肉を3cm幅に切る
3. 鍋に水、めんつゆ、みりん、カレー粉を入れる
4. ひと煮立ちしたら長ネギ、油揚げ、豚バラ肉を加える
5. 豚肉へ十分に火を通す
6. うどんを加え、表示どおりに加熱する
7. 弱火にして水溶き片栗粉を少しずつ加える
8. 再び加熱し、とろみが付いたら完成

だしを一から取らなくても、めんつゆを使えば簡単に和風のカレーつゆを作れます。

豚バラ肉、長ネギ、油揚げを加えることで、食べ応えも十分。

とろみの付いたつゆが麺へ絡み、インスタントやレトルトとはまた違う、手作りならではの味を楽しめます。

カレーうどんが無性に食べたくなった日に、ぜひ試してみてください。

ただし、食べるときの白い服だけはおすすめしません。

カレーうどんはおいしいですが、服との距離感には少々問題があります。