こんにちは、マッコリです。
今回は、桃屋の公認レシピを作ってみました。
使うのは、ご飯のお供としておなじみの「ごはんですよ！」。
炊きたての白いご飯にのせるのではありません。
なんと、炊飯器へ入れて鮭の炊き込みご飯を作ります。
「ごはんですよ！」を炊き込みご飯に使うという発想は、ありそうでなかなか思いつきません。
しかも、基本の味付けは「ごはんですよ！」だけ。
しょうゆ、みりん、だしの素などを、それぞれ量る必要はありません。
炊き込みご飯は味付けが少々面倒なイメージもありますが、これなら非常に簡単です。
「本当に、これだけで味が決まるのか？」
気になったので、実際に作って確かめてみました。
「ごはんですよ！」で作る鮭の炊き込みご飯
今回作るのは、桃屋の公式サイトでも紹介されている鮭のごはんですよ！炊き込みごはんです。
米、「ごはんですよ！」、甘塩鮭を炊飯器へ入れ、いつもどおり炊くだけ。
炊き上がったら鮭の骨を取り除き、全体を混ぜ合わせます。
料理の難易度としては、かなり低め。
それでおいしくなかったら困りますが、桃屋が公式に紹介しているレシピです。
ここは信じて、炊飯器のスイッチを押してみましょう。
鮭のごはんですよ！炊き込みご飯の材料（4人分）
- 米：2合
- 甘塩鮭：1切れ
- 「ごはんですよ！」：大さじ4
- 塩：少々
- 水：炊飯器の2合の目盛りまで
- 大葉：お好みで
元の記事では甘塩鮭を1～2切れとしていましたが、現在掲載されている桃屋の公式レシピでは1切れです。
鮭をしっかり味わいたい場合は、2切れ使ってもよいでしょう。
ただし、甘塩鮭の塩分には商品によって違いがあります。
鮭を増やす場合は、追加する塩を控えるなどして調整してください。
「ごはんですよ！」は大さじ4必要
このレシピでは、「ごはんですよ！」を大さじ4使います。
重さにすると、およそ60gです。
皆さんの冷蔵庫にも、「ごはんですよ！」が入っているでしょうか。
入っているつもりでも、瓶の底に大さじ1杯分しか残っていない可能性があります。
調理を始める前に、残量を確認しておきましょう。
瓶を開けたら底が見えていた場合、炊き込みご飯計画は開始早々に会議のやり直しです。
「ごはんですよ！」鮭炊き込みご飯の作り方
1．甘塩鮭に塩を振る
まずは、甘塩鮭の両面へ塩を少々振ります。
塩を振ったら、冷蔵庫で10分ほど置きます。
甘塩鮭にはもともと塩味が付いているため、追加する塩はごく少量で十分です。
使用する鮭の塩味が強そうな場合は、無理に追加しなくても構いません。
ここで塩を勢いよく振ると、「ごはんですよ！」の味より塩が前へ出てきます。
控えめを心がけましょう。
2．米を研いで水を入れる
米2合を研ぎ、炊飯器の内釜へ入れます。
水は、普段2合の米を炊くときと同じく、炊飯器の2合の目盛りまで入れます。
ここで大切なのは、先に水を2合の目盛りまで入れてから、「ごはんですよ！」を加えることです。
「ごはんですよ！」を入れた後で目盛りまで水を足すと、その分だけ水が多くなる可能性があります。
炊き込みご飯では水加減が仕上がりを左右するため、順番を守りましょう。
3．「ごはんですよ！」を大さじ4加える
ここで主役の登場です。
桃屋の「ごはんですよ！」
炊飯器へ大さじ4杯入れます。
瓶の中へ大さじを入れ、1杯、2杯と量っていきます。
大さじ4杯となると、なかなかの量。
白いご飯へちょっとのせるときとは違い、瓶の中身が目に見えて減っていきます。
しかし、ここで惜しんではいけません。
今回の味付け担当は、ほぼこの「ごはんですよ！」1人です。
4．米・水・「ごはんですよ！」をよく混ぜる
「ごはんですよ！」を加えたら、米と水へ均等に行き渡るよう、全体をよく混ぜます。
黒っぽい海苔の佃煮が水へ溶け、炊飯器の中が不思議な色になります。
この段階だけを見ると、完成後の姿を少し心配するかもしれません。
大丈夫です。
まだ見た目が炊き込みご飯へ追いついていないだけです。
底の一部分へ「ごはんですよ！」が固まらないよう、しっかり混ぜておきましょう。
5．鮭の表面に出た水分を拭き取る
冷蔵庫で10分ほど置いた鮭を取り出します。
表面に出てきた水分を、キッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。
強く押さえる必要はありません。
キッチンペーパーを軽く当てるようにして、水気を取ります。
このひと手間で、鮭の余分な水分や生臭さを抑えやすくなります。
6．米の上に甘塩鮭をのせる
水分を拭き取った甘塩鮭を、米の上へのせます。
鮭は、米の中へ埋め込まず、上へ置くだけで構いません。
鮭をのせた後は、基本的に混ぜません。
先ほどまで「ごはんですよ！」を必死に混ぜていましたが、鮭には静かに座っていてもらいます。
7．炊飯器の通常モードで炊く
あとは炊飯器のふたを閉め、普段ご飯を炊くときと同じように炊飯します。
炊飯器に炊き込みご飯モードがある場合は、取扱説明書に従って使用してください。
炊飯の途中から、海苔と鮭のよい香りが漂ってきます。
炊飯器は中身を見せてくれませんが、香りだけは積極的に報告してきます。
「ごはんですよ！」鮭炊き込みご飯が炊き上がった
炊飯終了の音が鳴りました。
ふたを開けてみます。
ほう、いい香り。
炊飯器の中から、海苔の磯の香りと鮭の香りが一気に広がります。
見た目も、先ほどの黒っぽい水から見事な炊き込みご飯へ変身しました。
これは、間違いなく当たりでしょう。
まだ食べていませんが、香りだけですでに勝負が決まりかけています。
8．鮭の骨を丁寧に取り除く
鮭を軽くほぐしながら、骨を取り除きます。
太い骨だけでなく、細い骨が残っていないかも確認しましょう。
特に子どもが食べる場合は、炊飯器の中だけで大まかに確認して終わらせず、器へ盛る際にも再度チェックするのがおすすめです。
鮭の皮は、好みに応じて取り除いても、そのまま混ぜても構いません。
皮の食感が気にならなければ、細かく刻んで混ぜると無駄なく食べられます。
9．鮭をほぐしながら全体を混ぜる
骨を取り除いたら、しゃもじで鮭をほぐしながら、ご飯全体を混ぜ合わせます。
ご飯を押しつぶさないよう、底から返すように混ぜます。
鮭の身が全体へ散らばり、「ごはんですよ！」の色と香りも均一になってきました。
ここまで来れば、完全に炊き込みご飯です。
途中で感じた見た目への不安は、すべて炊飯器が解決してくれました。
鮭のごはんですよ！炊き込みご飯が完成
器へ盛り付けたら完成です。
これは、いける！
ひと口食べると、「ごはんですよ！」の磯の香りと甘辛い味が、ご飯全体へしっかり行き渡っています。
そこへ、ふっくらと炊き上がった鮭のうま味と塩気が加わります。
調味料を何種類も入れたわけではないのに、きちんと炊き込みご飯の味になっています。
かなりうまい。
「ごはんですよ！」を白いご飯にのせるのだから、ご飯と合うのは当然。
そこへ鮭まで加わるのですから、この組み合わせが失敗する理由はほとんどありません。
炊飯器へ入れる前から、勝負はだいたい決まっていたようです。
大葉や白ごまを加えるアレンジもおすすめ
現在の桃屋公式レシピでは、仕上げに千切りの大葉をのせています。
大葉を加えると爽やかな香りが加わり、海苔と鮭の味をすっきりまとめてくれます。
そのほか、次のような薬味や具材もよく合います。
- 白いりごま
- 刻み海苔
- 小ネギ
- 三つ葉
- 千切りの生姜
- バター少量
バターを少量混ぜると、鮭との相性がよく、少し洋風の濃厚な味になります。
ただし、最初からアレンジを大量に加えるより、まずは公式どおりのシンプルな味を食べてみるのがおすすめです。
「ごはんですよ！」が、どこまで1人で仕事をしてくれるのか確認できます。
鮭を2切れ使う場合の注意点
鮭をたっぷり食べたい場合は、2切れで作ることもできます。
ただし、甘塩鮭を増やすと、その分だけ全体の塩味も強くなります。
2切れ使う場合は、鮭へ追加する塩を省くか、ごく少量にすると調整しやすいです。
また、炊き上がった後は、骨を取り除く作業も2倍になります。
鮭の量は増やしたい。
骨を探す手間は増やしたくない。
料理というものは、ときどきこちらへ難しい条件交渉を持ちかけてきます。
味が濃い・薄いと感じた場合の調整方法
味が濃い場合
甘塩鮭の塩分や、「ごはんですよ！」の量によっては、濃く感じる場合があります。
次回作る際は、鮭へ振る塩を省くか、「ごはんですよ！」を少しだけ減らして調整しましょう。
食べるときに白いご飯を少量混ぜる方法でも、味を和らげられます。
味が薄い場合
炊き上がった後に「ごはんですよ！」を少量追加し、全体を混ぜます。
しょうゆを加える場合は、いきなり全体へ回しかけず、茶わんへ取り分けた分で試すと失敗しにくくなります。
鮭の存在感が弱い場合
次回は鮭を2切れに増やすか、焼いてほぐした鮭を炊き上がった後に追加してもよいでしょう。
おにぎりやお弁当にも使いやすい
この炊き込みご飯は、冷めても味がぼやけにくいため、おにぎりにも向いています。
鮭の骨を完全に取り除いたことを確認し、食べやすい大きさに握りましょう。
大葉で包んだり、表面へ白ごまを付けたりすると、見た目と香りもよくなります。
おにぎりにして冷凍しておけば、朝食や小腹が空いたときにも便利です。
ただし、冷凍庫へ入れたことを忘れると、数週間後に正体不明の茶色い物体として再会することになります。
保存日を書いておくと安心です。
余った炊き込みご飯は冷凍保存
食べ切れずに余った場合は、1食分ずつラップで包み、冷凍保存しましょう。
長時間室温へ置かず、清潔なしゃもじや容器を使って保存します。
ラップで平らに包んでおくと、冷凍しやすく、電子レンジで温める際も加熱ムラを抑えやすくなります。
食べるときは電子レンジで十分に温め、鮭の部分まで熱くなったことを確認してください。
解凍と再冷凍を繰り返さないよう、最初から1食分ずつ分けておくのがおすすめです。
まとめ｜「ごはんですよ！」だけで鮭の炊き込みご飯が完成
桃屋の「ごはんですよ！」を使った、鮭の炊き込みご飯を紹介しました。
基本的な作り方は次のとおりです。
- 甘塩鮭へ塩を少々振る
- 冷蔵庫で10分ほど置く
- 米2合を研ぎ、2合の目盛りまで水を入れる
- 「ごはんですよ！」を大さじ4加えて混ぜる
- 鮭の水分を拭き、米の上へのせる
- 炊飯器で通常どおり炊く
- 炊き上がったら鮭の骨を取り除く
- 鮭をほぐしながらご飯全体を混ぜる
しょうゆ、みりん、酒、だしの素などを個別に量る必要はありません。
基本の味付けは、「ごはんですよ！」大さじ4だけ。
それでも海苔の風味と魚介のうま味がご飯へ広がり、鮭のおいしさもしっかり楽しめます。
材料を入れたら、あとは炊飯器にお任せ。
手軽に作れるのに、味は予想以上でした。
これは、かなりうまい。
冷蔵庫に「ごはんですよ！」が残っている方は、ぜひ試してみてください。
ただし、作り始める前の残量確認だけはお忘れなく。
瓶の底を大さじで必死にかき集めても、4杯には届かないことがあります。
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